La Chufa
La chufa ( tigernuts, erdmandel) pertenece al orden Cyperaceae, subfamília Escirpoidea, género Cyperus, especie esculentus, variedad botánica sativus.
En los últimos tiempos, el cultivo de la Chufa ha sido una de las principales cosechas a las que se ha dedicado la huerta de L´Horta Nord, ya que son dieciséis los pueblos que reúnen las condiciones perfectas para el cultivo de este tubérculo, aunque tradicionalmente se asocian a este cultivo pueblos como el de Almácera o Alboraya.
La chufa es un tubérculo de forma más o menos aovada, de 1 a 2,5 cms de longitud y 0,5 a 1,5 cms de anchura, que se siembra a principios de Abril y se recoge hacia mediados de Noviembre, que es cuando el fruto llega a su estado perfecto. Posteriormente se lavan en agua clara y ya bien limpios, se extienden normalmente durante unos tres meses de forma cuidadosa, en secaderos naturales adecuados para ello que gozan de buena ventilación, para que se sequen sin perder ninguna de sus propiedades alimenticias y organolépticas, sometiéndolas a diferentes controles de calidad en sus distintas fases de elaboración, para garantizar una adecuada calidad del producto. Una vez secas se seleccionan teniendo en cuenta diversos aspectos, como color, tamaño, etc.
La chufa no sólo no contiene colesterol, sino todo lo contrario, ayuda a reducirlo al igual que los triglicéridos, por su composición rica en ácidos grasos. También contiene un alto porcentaje de fibra soluble, aminoácidos esenciales, almidón y Vitaminas C y E.
Por todas estas propiedades, si elaboramos con ellas cualquier producto de forma natural, éste no contendrá ni gluten, ni lactosa ni fructosa.
